Classical Cooking Modern Way: come imparare le tecniche e i metodi della cucina classica in modo moderno
Classical Cooking Modern Way: come imparare le tecniche e i metodi della cucina classica in modo moderno
Se ami la cucina e vuoi approfondire le tue conoscenze e le tue abilità , il libro "Classical Cooking Modern Way" di Philip Pauli à quello che fa per te. Si tratta di un testo che riprende il celebre "Lehrbuch der KÃche" di Eugen Pauli, considerato una delle bibbie della cucina professionale, e lo aggiorna con le ultime novità e tendenze del mondo culinario.
Classical Cooking Modern Way.pdf
In questo libro troverai tutto quello che ti serve per padroneggiare il repertorio di base dei metodi di cottura, dal grigliare al brasare, dal saltare al friggere, e molto altro. Imparerai anche come lavorare con i principali tipi di ingredienti, dalle carni ai pesci, dalle verdure ai formaggi, dai cereali ai dolci. Il libro à ricco di illustrazioni, fotografie, diagrammi e tabelle che ti aiuteranno a capire meglio le tecniche e i processi della cucina classica.
Ma non solo. Il libro ti offre anche una serie di ricette tradizionali e moderne, che potrai sperimentare nella tua cucina o nel tuo ristorante. Scoprirai come preparare piatti deliziosi e raffinati, seguendo le indicazioni di uno chef esperto e appassionato. Il libro à anche una fonte di ispirazione per creare le tue ricette personalizzate, combinando gli ingredienti e i metodi di cottura a tuo piacimento.
"Classical Cooking Modern Way" Ã un libro indispensabile per chi vuole approfondire la propria cultura gastronomica e per chi vuole diventare un vero professionista della cucina. Puoi scaricare il pdf del libro dal sito Archive.org o acquistarlo online o in libreria.
Il libro "Classical Cooking Modern Way" à diviso in due volumi: il primo si occupa dei metodi e delle tecniche di cottura, il secondo delle ricette. Il primo volume à suddiviso in 12 capitoli, che trattano i seguenti argomenti:
Le basi della cucina: gli utensili, le attrezzature, le misure, le temperature, le conversioni, le abbreviazioni, i termini tecnici.
Le preparazioni di base: i fondi, le salse, i roux, le gelatine, le maionesi, le vinaigrette, le emulsioni, le mousse.
Le cotture in acqua: il bollire, il pochare, il blanchire, il cuocere a vapore.
Le cotture in grasso: il friggere, il saltare, il rosolare, il soffriggere.
Le cotture al forno: il cuocere al forno, il gratinare, il cuocere in crosta.
Le cotture alla griglia: il grigliare, il broilare, il barbecue.
Le cotture umide: il brasare, lo stufare, il cuocere in casseruola.
Le cotture combinate: il cuocere in terrina, il cuocere in carta stagnola, il cuocere sottovuoto.
Le cotture speciali: il cuocere al microonde, il cuocere sottopressione, il cuocere a bassa temperatura.
Gli ingredienti principali: le carni rosse e bianche, i pesci e i frutti di mare, le verdure e i legumi, i formaggi e i latticini.
Gli ingredienti secondari: le erbe aromatiche e le spezie, i condimenti e i aromi, i cereali e i derivati, i dolci e i dessert.
La presentazione dei piatti: la decorazione, la disposizione, la porzionatura.
Ogni capitolo à corredato da esempi pratici, consigli utili, varianti e trucchi del mestiere. Il libro à scritto in modo chiaro e semplice, con un linguaggio accessibile a tutti. Il libro à anche arricchito da numerose illustrazioni e fotografie a colori che mostrano i passaggi delle preparazioni e i risultati finali. e0e6b7cb5c